47年間ひたすら一滴の水分コントロールだけを研究してきた株式会社エバートロン（東京都港区）と、50年間　温度0.00℃以下で均一化させる熱交換技術を研究してきた株式会社XEN GROUP（香川県高松市）は、お互いの技術を連携させて鮮度維持バリューチェーンの課題を解決する共同研究を開始しました。
　
食品に一番多く含まれている成分は水分であり、それが品質に大きな影響を与えています。よって、鮮度維持バリューチェーンの構築には、輸送中の温度や湿度が一定にならず、食品内部の水分が離水し、振動の影響を受けて劣化してしまうなど大きな課題が存在しています。
　
これらの課題を解決するため、株式会社エバートロンの食品内水分を極小連珠結合化する「水分コントロール技術」と、株式会社XEN GROUPの食品内部と外部の温度を全て均一に保つための「温度0.00℃以下で均一化を実現する熱交換技術」を組み合わせることで、長期間、ケミカル不使用で食材自体を鮮度維持体質に変化させ、凍結解凍しても採れたて出来立ての食材を再現できる技術に進化させる共同研究を行うこととしました。
　
長年研究したこの両技術を組み合わせる共同研究により、生産者から流通、加工、飲食店、スーパー、コンビニ、お客様の冷蔵庫まで様々なステージでの経過時間や温度湿度変化にも影響を受けずに、常に最高品質のまま届ける鮮度維持バリューチェーンの実現を可能とし、常時流通している食材に加え、鮮度維持が困難であった食材を本来の味のまま美味しく長期間の保存を可能にし、常に消費者へより新鮮で高品質な食品が提供できるようになることが期待されます。
　
株式会社エバートロンと株式会社XEN GROUPは、更なる技術開発に取り組んでまいります。
　
【会社概要】
社 名：株式会社エバートロン
所在地：東京都港区北青山1-4-5 VORT青山一丁目902
設立日：1968年11月4日
資本金：7000万円
https://evertron.jp/?lang=ja
　
社 名：株式会社XEN GROUP
所在地：香川県高松市三谷町3234-10
設立日：1967年4月15日
資本金：1000万円
https://xen-group.com/